Robe: rouge-grenat homogène, légère opacité. Nez: profond et plein de finesse, d'une belle complexité. Notes animales, cuir, fumé. On retrouve un beau bouquet de garrigue et de baies noires (cranberries).Une fraîcheur délicate. Belle harmonie tout en subtilité. Bouche: Attaque vive, pleine de fraîcheur. Les tanins sont fins proposants une texture soyeuse et précise. Là encore finesse et élégance. Le fruit est précis, les arômes délicats. Rappel de la cranberrie, la finale est riche et se complexifie sur les épices, le poivre, le tabac ou le bois exotique, fines notes de zan. Très bel […]

Chaque jour de la semaine nous vous proposons une question autour du vin. Anecdotes, citations, questions pour experts ou débutants vous en trouverez pour tous les goûts. N'hésitez pas à nous transmettre vos propres questions! La question du jour en détail ici. Pour répondre, déposez un commentaire! Question du jour: Qu'est ce qu'un pomelkophile?

Nez: beurré, gras, brioché, confit, fleur d'acacia, une touche miellée. Riche et complexe souligné par des notes citronnées. On sent malgré cette plénitude une minéralité fine et délicate. Bouche: une attaque ample, ronde et élégante, la fraîcheur impressionne. Pamplemousse, orange sanguine, citron vert, un cocktail d'agrumes complété de fruits jaunes qui présente encore des touches confites. Une finale complexe toujours portée par une fraîcheur qui vivifie la matière dès l'entrée de bouche. Le subtil relais acidité amertume dévoile un équilibre superbe. Bilan: un très beau Givry […]

Robe: jaune pâle brillant aux reflets verts Nez: complexe de pêche, de nectarine, de fruits blancs (poire, pomme) agrementé de notes d'épices, d'agrumes (citron) et d'anis étoilé. On sent une belle fraicheur et de la minéralité. Bouche: attaque ronde et fraiche, le vin est ample et tendu. Les arômes sont de fruits jaunes et blancs, gourmands mais tout en finesse. La balance joue entre acidité et amertume dans un bel équilibre. La finale retrouve cette amertume accompagnée d'une minéralité soutenue pour une fin de bouche vivifiante et d'une longueur impressionnante. Beaucoup de délicatesse […]

Pour 4 personnes : 12 grosses noix de Saint Jacques avec leur corail 6 topinambours Piment d’Espelette 5/10cl de Crème fraîche Huile d’olive Pour la réduction de corail : Prélever le corail des Saint Jacques et saisissez à la poêle à feu vif. Passer au mixer avec la crème fraîche en essayant d’obtenir le mélange le plus lisse possible. Assaisonnez. Le mieux est de préparer cette réduction à l’avance et de la réchauffer au dernier moment. Elle passe très bien 30 secondes au micro-ondes. Pour la purée : Épluchez les topinambours, coupez les en deux et faites les cuire dans l’eau bouillante […]

Poulet au citron confit : Pour 4/5 personnes 1 beau poulet fermier 1 petit citron confit par personne 1 oignon 2 gousses d’ail Bouillon de volaille ou aromatique Huile d’olive Riz Découpez le poulet en une dizaine de morceaux. Faites les revenir dans une cocote à feu vif pendant 15 minutes à l’huile d’olive. Émincez l’ail et l’oignon puis coupez les citrons confits en 4 en enlevant les pépins. Préparez 25cl de bouillon. Ajoutez l’ail, l’oignon et les citrons au poulet et laissez revenir 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite et laissez mijoter environ 1 heure à feu moyen. Le bouillon doit […]

Pour 6 personnes : Environ 65cl de lait 6 œufs 115g de sucre Sel 1 gousse de vanille 80g de sucre pour le caramel Faire un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. En napper le fond d’un moule à charlotte et refroidir le cul du moule dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et vidée et une pincée de sel. Fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez-y le lait vanillé. Fouettez bien pour que le mélange soit homogène et versez dans le moule sur le caramel. Cuire au bain marie à 200° pendant environ 45 minutes. Une pointe de couteau doit […]