Pour 6 personnes:



-1,5 Kg de paleron 
-2 gros oignons ou 8 oignons nouveaux
-2 carottes
-1 bouteille de vin rouge
-50 cl de fond de veau
-100 g de poitrine fumée
-1 CàS de farine
-Thym et laurier
-Huile

-La veille:
Coupez la viande en gros morceaux et mettez à tremper dans le vin rouge avec thym et laurier.

-Le jour de la préparation:
Epluchez et coupez les carottes et les oignons. Les faire revenir à feu vif avec la viande égouttée et la poitrine fumée coupée en lardons. Ajoutez la farine et laissez revenir encore un peu.
Ajoutez le vin et faites bouillir le tout. Rajoutez à nouveau un peu de thym et de laurier ainsi que le fond de veau et baissez le feu.
Pour la cuisson, plus longue elle sera, meilleur sera votre plat. N'ayez pas peur de laisser mijoter 3, 4 ou 6 heures à petits bouillons. La viande doit être très tendre et se détacher. La sauce doit réduire jusqu'à atteindre la bonne consistance.

Pour l'accompagnement, deux choix principaux s'offrent à vous. Purée de pomme de terre maison ou linguine fraîches. La deuxième option paraît un peu plus digeste...

Bilan:
Un grand classique de la cuisine française, idéal pour les soirées d'hiver. Ne prenez surtout pas à la légère le temps de trempage et la durée de cuisson, c'est de cela que dépend le succès de la recette.

Accord mets et vin:
Ce plat est parfait pour des rouges puissants et de caractère. Le mieux est bien sûr de vous diriger vers un rouge de Bourgogne.
Les plus puissants: Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard ou Corton seront les mieux adaptés.
Choisissez des vins évolués: 5 ans pour les villages, 7/8 ans pour les premiers crus et au moins 10 ans si vous souhaitez ouvrir un grand cru.
 
Préparé lors des copines 16 et accompagné de Gevrey-Chambertin 2003 Domaine Jeanniard, Nuits-Saint-Georges 2002 Maison Ambroise et Château Jas de Bressy 2006 Châteauneuf du Pape.