Dégustation des vins avec Daniel-Etienne Defaix lors de notre escapade à Chablis le 12 octobre 2009.
Les vins sont servis à 14°C. Pour tous, l'âge moyen des vignes est de 47 ans!

- Chablis Vieilles Vignes 2006
Robe: Dorée pâle
Nez: fin et minéral. On sent la concentration à venir. Touches florales, notes de fruits jaunes.
Bouche: attaque charnue. Acidité légère et agréable. Beaucoup de matière et une belle longueur.
13€ - 14/20

- Chablis 1er Cru Côte de Lechet 2001
Robe: dorée éclatante
Nez: mûr, confit, légèrement miellé, plein de concentration, mais avec une fraîcheur tranchante apportée par la minéralité. On dirait un nez de moelleux...
Bouche: tranchante, vive, la minéralité explose. Une flèche. Les arômes sont puissants et rappellent de grands rieslings. Bouche exotique, confite et gourmande, imposante et ronde. Grande longueur.
25€ - 16/20

- Chablis 1er Cru Les Lys 2001
Robe: or pur, éclatante d'une belle concentration.
Nez: vif et tranchant, là encore la minéralité nous emporte, complètée par des notes de coing, de fumé et d'épices. Grande finesse.
Bouche: attaque vive. Une superbe balance entre acidité et matière. Un vin droit et tendu. Une minéralité folle, on a l'impression de lécher la roche. Un fumé délicat, légèrement grillé. Superbe longueur.
25€ - 16/20

- Chablis 1er Cru Vaillon 2000
Robe: doré vif limpide.
Nez: fin et frais, il est bien épicé en raison d'une terre riche en fer. Très floral et fruité, finement fumé.
Bouche: ronde sur les épices douces, le safran. Une bouche gourmande et charmeuse, les fruits jaunes mûrs dominent ici une minéralité plus discrète que sur les autres cuvées. Une longueur ronde et moelleuse qui procure encore une fois un grand plaisir.
25€ -16.5/20

- Chablis 1er Cru Les Lys 1969 - Magistral!
Robe: dorée, vieil or, légèrement ambrée.
Nez: intense, riche, complexe. Nez de brioche toastée, confit, légèrement miellé, épices douces. Un nez fin, racé, exceptionnel.
Bouche: un équilibre étonnant, une superbe amplitude, ce vin est du velours, quelle souplesse! Et pourtant, quelle fraîcheur. La palette aromatique est folle, torrefaction, noisette, noix, miel, sous bois, cachou, épices fines, cire... Une élégance et une complexité hors norme. Une finale dense et longue, presque interminable... Difficile d'imaginer une telle classe sur un Chablis de 40 ans!
Introuvable - 18,5/20

Site Internet: Daniel-Etienne Defaix
Région: Bourgogne
Sous-région: Chablis