Poulet au citron confit :

Pour 4/5 personnes

• 1 beau poulet fermier
• 1 petit citron confit par personne
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Bouillon de volaille ou aromatique
• Huile d’olive
• Riz

Découpez le poulet en une dizaine de morceaux. Faites les revenir dans une cocote à feu vif pendant 15 minutes à l’huile d’olive.

Émincez l’ail et l’oignon puis coupez les citrons confits en 4 en enlevant les pépins. Préparez 25cl de bouillon.

Ajoutez l’ail, l’oignon et les citrons au poulet et laissez revenir 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite et laissez mijoter environ 1 heure à feu moyen. Le bouillon doit réduire mais pas trop afin de garder du bouillon pour servir avec le riz.

Bilan :

Un plat très aromatique, plein de saveurs. La vivacité du citron et la concentration gustative impressionnent. Plat facile à réaliser.

Accord mets vin :

L’acidité et la vivacité du citron appellent un vin blanc de belle tension et très aromatique afin de ne pas se laisser éteindre.

Sancerre et Pouilly Fumé sont parfaits dans cette situation. Les rieslings d’Alsace sont également de magnifiques partenaires. Accord fabuleux à prévoir avec un Schoffweg 1^er cru de Marcel Deiss.

Laurent